Серце з тірамісу з карамельними краплями
Для форми - серце зі зйомним бортом 25 x 26 x 7 см, 12–14 порцій.
Тривалість роботи: близько 60-70 хвилин
Загальний час: приблизно 60–70 хвилин плюс 8 годин на охолодження торта
Харчова цінність однієї порції близько160 г. (усього 14 порцій): енергетична цінність 2.515 кДж (601 ккал); 10,3 г. білків; 59,0 г. вуглеводів; 35,0 г. жирів; 0,4 г. волокон; 152 мг. холестерину.
Інгредієнти
Облямівка із бісквітів:
- 200 г. темної глазурі для торта
- 25 г. горіхів, наприклад, пекан чи підсмаженого арахісу
- 1–2 столові ложки какао-нібсів (за бажанням)
- 200–250 г. (27–32 штук) бісквітів
Корж із бісквітів:
- близько 100 г. вершкового масла
- 150 г. бісквітів
Крем із маскарпоне:
- 7 листочків желатину
- 200 мл. вершків
- 500 г. маскарпоне
- 250 г. знежиреного м’якого сиру
- 200 г. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 дрібка солі
- 100 мл. гарячого еспресо
- 75 мл. холодного еспресо
- 7 столових ложок амарето
- 50–60 г бісквітів
Карамельні краплі:
- 300 г. густої м’якої карамелі для намащування
- 1 пакетик швидкорозчинного желатину (що розчиняється у холодній воді)
Додатково:
- 2 листки кондитерського паперу
- 1 пакет для заморожування (6 л.)
Приготування
- Викласти кондитерський папір на дно форми – серця, одягнути і закрити бортик. Обрізати зайвий папір.
- Облямівка із бісквітів: розтопити глазур відповідно до інструкції. Між тим порубати горіхи і змішати з какао-нібсами (за бажанням). Вмочити бісквіти в глазур цукровим боком до половини. Має залишитися приблизно чверть від усього об’єму глазурі. Дати бісквітам стекти, притрусити їх сумішшю горіхів і какао-нібсів і викласти на папір для випікання, щоб висохли. Потім викласти вздовж бортика близько один до одного цукровим боком назовні і шоколадом вниз.
- Корж із бісквітів: у решту глазурі додати вершкове масло, щоб разом вийшло 150 г. Розтопити в каструлі і перемішати. Скласти бісквіти у великий пакет для заморожування і дрібно покришити їх за допомогою качалки. Висипати в миску. Додати суміш з глазурі і масла й перемішати. Суміш викласти у форму, розрівняти, трохи притиснути і поставити в холодильник.
- Крем із маскарпоне: розмочити желатин відповідно до інструкції. За допомогою міксера збити у мисці вершки в щільну піну. В окремій мисці за допомогою міксера добре змішати маскарпоне, м’який сир, цукор, ванільний цукор і сіль. Розчинити желатин в гарячому еспресо і додати 4 столові ложки амарето. Вилити желатинову суміш широкою цівкою в масу з маскарпоне. Одразу ж додати 3⁄4 збитих вершків і перемішати, решту відкласти для карамельних крапель. Викласти половину крему з маскарпоне на корж і розрівняти. Змішати в глибокій тарілці холодний еспресо з рештою амарето. Вимочити в цій суміші по черзі бісквіти і викласти на торт. Зверху викласти решту крему і розрівняти. Поставити торт в холодильник мінімум на 8 годин. Обережно зняти бортик. Перекласти торт на блюдо (без паперу).
- Карамельні краплі: змішати карамельну масу з швидкорозчинним желатином і рештою збитих вершків. Перекласти у кондитерський пакет і залишити в холодильнику мінімум на 30 хвилин. Перед подачею прикрасити торт карамельними краплями.
- Декор (за бажанням): розподілити всі цукрові бусини по поверхні торта. Обв’язати торт стрічкою.
Порада: замість прикрашання торта карамеллю можна притрусити його какао.
Смачного!
