Глинтвейн: классический рецепт и в чем готовить

Для тех, кто ищет глинтвейн рецепт для домашнего ужина, удобнее всего начать с классической версии. Глинтвейн — горячий зимний напиток на основе вина, цитрусовых и специй. Его подают на рождественских ярмарках, готовят для домашних встреч и добавляют к праздничному столу. Вкус легко менять в зависимости от вина, набора специй и сладости. 

В этой статье разберем, как приготовить глинтвейн по классической схеме, какое вино для него выбрать, как варить глинтвейн, чтобы не потерять аромат, и какая посуда подойдет для приготовления и подачи. 

Что такое глинтвейн 

Глинтвейн, или mulled wine, — напиток на основе красного вина, которое нагревают вместе с цитрусовыми, специями и, при необходимости, сахаром или медом. Для классического варианта чаще всего используют сухое красное вино, апельсин, корицу и гвоздику. Дополнительно можно взять бадьян, кардамон, имбирь, цедру апельсина, яблоко или небольшое количество мускатного ореха. 

Важный принцип — вино не кипятят. Его медленно нагревают, чтобы специи и цитрусовые успели отдать аромат, а вкус остался сбалансированным. 

Классический рецепт глинтвейна 

Этот вариант рассчитан примерно на 4–5 порций. Количество сахара или меда можно менять в зависимости от вина и собственного вкуса. 

Ингредиенты 

• 750 мл сухого красного вина; 
• 1 апельсин; 
• 1 палочка корицы; 
• 5–6 бутонов гвоздики; 
• 1–2 звездочки бадьяна; 
• 2–3 коробочки кардамона; 
• 2–3 тонких ломтика свежего имбиря; 
• 1–2 ч. л. сахара или меда; 
• 2–3 полоски цедры апельсина; 
• по желанию — несколько ломтиков яблока и щепотка мускатного ореха. 

Для рецепта лучше использовать целые специи, а не молотые. Так их легче достать из напитка после настаивания, а вкус остается более чистым. 

Как варить глинтвейн пошагово 

1. Апельсин хорошо вымойте. Снимите несколько полосок цедры без белого слоя, а из мякоти выжмите сок. Часть апельсина можно оставить для подачи. 
2. В кастрюлю налейте примерно 100 мл воды. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, имбирь и цедру. 
3. Нагревайте специи на слабом огне 5–7 минут. Вода поможет раскрыть аромат до того, как в кастрюлю попадет вино. 
4. Влейте вино и апельсиновый сок. Перемешайте и постепенно нагревайте. 
5. Ориентируйтесь на температуру около 70–80 °C. Напиток должен быть горячим, но не должен кипеть. 
6. Добавьте сахар или мед. Если используете мед, лучше добавить его после снятия с огня, когда напиток немного остынет. 
7. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время специи и цитрусовые завершат настаивание. 
8. Процедите глинтвейн и подавайте горячим. Для декора можно добавить ломтик апельсина, палочку корицы или тонкий ломтик яблока. 

Как приготовить глинтвейн с насыщенным ароматом 

Не стоит увеличивать количество всех специй одновременно. Гвоздика и бадьян имеют выразительный вкус, поэтому даже нескольких штук достаточно. Корица дает теплую пряную основу, имбирь добавляет остроты, а цедра и апельсиновый сок отвечают за свежий цитрусовый аромат. 

Еще один важный момент — время настаивания. После нагревания глинтвейну достаточно 10–15 минут под крышкой. Если оставить напиток со специями надолго, гвоздика и цедра могут сделать вкус слишком резким. 

Специи для глинтвейна: какие выбрать 

Классическая основа — корица и гвоздика. К ним можно добавить бадьян, кардамон, имбирь и мускатный орех. Апельсиновая цедра и цитрусовый сок дополняют пряный профиль и делают напиток более свежим. 

Если вы хотите собрать собственный набор для глинтвейна, удобно хранить специи отдельно и использовать их в нужном количестве. Для этого подойдет набор емкостей для специй WMF DEPOT, 4 предмета — практичное решение от бренда WMF для хранения специй. Герметичные емкости помогают защитить приправы от влаги и держать их под рукой. 

Еще один вариант для работы со специями — FinaMill. Бренд специализируется на электрических мельницах со сменными подами (капсулами), которые позволяют отдельно хранить разные специи и быстро менять их во время приготовления. В ассортименте есть поды для перца, трав и твердых специй, включая корицу, кардамон и мускатный орех.  

Для свежего помола мускатного ореха или твердых специй пригодится мельница для специй и орехов Cuisinart Style. Используйте небольшие порции непосредственно перед приготовлением — так аромат будет более выразительным. 

Среди брендов, которые предлагают решения для работы со специями, также стоит обратить внимание на GEFU и Peugeot — от практичных емкостей для хранения до мельниц для специй. 

Также можно посмотреть емкости для специй и специи в каталоге ProMenu. 

Из какого вина готовить глинтвейн 

Для классического рецепта чаще всего берут сухое красное вино с умеренной кислотностью и без слишком выраженной выдержки. Не обязательно покупать самую дорогую бутылку: после нагревания вино сочетается со специями, цитрусами и подсластителем, поэтому важнее, чтобы его вкус нравился вам сам по себе. 

Подойдут сорта и купажи с фруктовыми нотами. Если вино очень терпкое, можно добавить немного больше апельсина или подсластителя. Если оно полусладкое, количество сахара лучше уменьшить. 

Из белого или розового вина также можно приготовить собственную версию напитка: к ним хорошо подходят яблоко, апельсин, лимон, имбирь и более легкие специи. Но если нужен именно классический вариант, выбирайте сухое красное вино. 

В чем готовить глинтвейн: посуда 

Для глинтвейна важно использовать посуду, в которой легко контролировать температуру. Оптимальный вариант — кастрюля из нержавеющей стали или ковш достаточного объема. Такую посуду удобно поставить на слабый огонь и быстро снять с плиты, когда напиток нагреется. 

Для небольшой компании подойдет низкая кастрюля WMF Mini с крышкой, 1,5 л. Она изготовлена из нержавеющей стали Cromargan и имеет универсальное дно TransTherm, которое обеспечивает равномерный нагрев. Компактный формат удобен для приготовления небольшого количества глинтвейна, когда нужно легко контролировать температуру напитка. 

Если вы готовите одну-две порции, можно выбрать ковш. Посмотреть доступные варианты можно в категории посуды для варки и тушения ProMenu, где представлены, в частности, ковши и соусники. Для большего количества напитка подойдут кастрюли разных объемов. 

Главное — не заполнять посуду до краев и оставить достаточно места для перемешивания и добавления фруктов. 

При какой температуре готовить глинтвейн 

Практический ориентир — около 70–80 °C. Точная температура не является самоцелью: важно, чтобы напиток хорошо прогрелся, но не перешел в кипение. 

Можно ли кипятить глинтвейн? Нет. При активном кипении меняется вкус напитка, а часть алкоголя испаряется быстрее. Кроме того, длительный сильный нагрев может сделать цитрусовую и пряную составляющую более резкой. 

Если под рукой нет кухонного термометра, ориентируйтесь на пар и поведение напитка: он должен быть очень горячим, но без активных пузырьков. После появления первых признаков закипания сразу уменьшите нагрев или снимите кастрюлю с плиты. 

Безалкогольный глинтвейн 

Безалкогольный глинтвейн готовят без вина, заменяя его виноградным, вишневым или яблочным соком. Чтобы вкус не получился слишком сладким, лучше выбрать сок без добавленного сахара и дополнить его цитрусами. 

Простой рецепт 

• 500 мл темного виноградного или вишневого сока; 
• 250 мл яблочного сока; 
• 1 апельсин; 
• 1 палочка корицы; 
• 3–4 бутона гвоздики; 
• 1 звездочка бадьяна; 
• 2–3 ломтика свежего имбиря; 
• по желанию — немного лимона или цедры апельсина; 
• мед или сахар — по вкусу. 

Смешайте соки в кастрюле, добавьте специи и ломтики апельсина. Нагревайте на слабом огне до горячего состояния, но не доводите до кипения. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Перед подачей процедите. 

Если вам нужен глинтвейн безалкогольный для всей семьи, стоит учитывать не только состав, но и температуру подачи: горячие напитки могут вызвать ожоги, особенно у маленьких детей. Детям не подают алкогольный глинтвейн; для них выбирают отдельную безалкогольную версию и охлаждают ее до безопасной температуры. 

С чем и в чем подавать глинтвейн 

Классически глинтвейн подают горячим сразу после приготовления. Для праздничного стола подойдут термостойкие стаканы или чашки с ручкой. Важно, чтобы посуда была рассчитана на горячие напитки и удобно лежала в руке. 

Интересный вариант для подачи — набор стаканов с двойными стенками Viva Scandinavia LAUREN, 0,38 л, 2 шт.. Стаканы изготовлены из боросиликатного стекла, устойчивого к высоким и низким температурам. Двойные стенки помогают дольше поддерживать температуру напитка, а внешняя поверхность остается более прохладной. Такой формат подходит для подачи горячих напитков, в том числе глинтвейна, а также холодных напитков. 

Для других вариантов сервировки можно посмотреть кружки и стаканы в каталоге ProMenu. 

К глинтвейну хорошо подать дольки апельсина, яблоко, пряники, имбирное печенье, орехи или легкие десерты. Если напиток подается на праздничный стол, декор лучше оставить простым: палочка корицы, долька апельсина или звездочка бадьяна уже создают выразительный вид. 

Глинтвейн купить или приготовить дома 

Готовый глинтвейн удобно выбрать для вечеринки, ярмарки или быстрой подачи, но домашний вариант дает больше контроля над составом. Вы самостоятельно определяете, какое вино использовать, сколько добавить сахара, какие специи сочетать и насколько насыщенным сделать цитрусовый аромат. 

Если планируете регулярно готовить напиток дома, стоит позаботиться о базовом наборе: кастрюле или ковше, термостойкой посуде для подачи, емкостях для специй и при необходимости мельнице. Посмотреть посуду и кухонные аксессуары можно в каталоге ProMenu, а рецепты и другие практические материалы — в блоге ProMenu. 

FAQ 

Что такое глинтвейн? 

Глинтвейн — горячий напиток на основе вина, цитрусовых и специй. Чаще всего его готовят из сухого красного вина, корицы, гвоздики и апельсина. 

Из какого вина готовят глинтвейн? 

Классический вариант готовят из сухого или полусухого красного вина с приятным фруктовым вкусом. Также можно использовать белое или розовое вино для альтернативных рецептов. 

Какие специи нужны для глинтвейна? 

Базовые специи — корица и гвоздика. По вкусу добавляют бадьян, кардамон, имбирь и мускатный орех. Цитрусовую часть дополняют апельсиновой цедрой и соком. 

При какой температуре готовить глинтвейн? 

Ориентируйтесь на 70–80 °C и слабый нагрев. Напиток должен хорошо прогреться, но не кипеть. 

Можно ли кипятить глинтвейн? 

Не стоит. Глинтвейн готовят без активного кипения, чтобы сохранить сбалансированный вкус и аромат специй. 

Сколько градусов в глинтвейне? 

Фиксированной крепости нет. Она зависит от крепости исходного вина, количества жидкости, продолжительности и температуры нагревания. После приготовления в напитке все равно может оставаться алкоголь, поэтому глинтвейн не следует считать безалкогольным только из-за нагревания. 

Сколько калорий в глинтвейне? 

Калорийность зависит от вина, количества сахара или меда и дополнительных ингредиентов. Ориентировочно порция 200 мл может содержать около 150–220 ккал, но домашний рецепт с большим количеством сахара будет более калорийным. 

Можно ли детям глинтвейн? 

Алкогольный глинтвейн детям не подходит. Для детской подачи готовят отдельный безалкогольный вариант на основе сока и подают его не горячим. 

Как сделать безалкогольный глинтвейн? 

Вместо вина используйте виноградный, вишневый или яблочный сок. Добавьте апельсин, корицу, гвоздику, бадьян и имбирь, нагрейте без кипения и дайте напитку настояться под крышкой. 

В чем лучше готовить глинтвейн? 

Удобнее всего — в кастрюле из нержавеющей стали или в ковше. При выборе посуды важны равномерный нагрев, удобные ручки и объем, достаточный для всех порций. 

С чем подавать глинтвейн? 

К напитку подойдут апельсин, яблоко, имбирное печенье, пряники, орехи и легкие десерты. Подавайте глинтвейн в термостойких стаканах или чашках. 

Как сохранить аромат специй? 

Используйте целые специи, нагревайте напиток медленно и не доводите его до кипения. После приготовления дайте глинтвейну настояться 10–15 минут под крышкой, а затем процедите. 

Вывод 

Классический глинтвейн не требует сложных ингредиентов: достаточно качественного красного вина, апельсина, корицы, гвоздики и нескольких дополнительных специй по вкусу. Самое важное во время приготовления — медленно нагревать напиток и не доводить его до кипения. 

Для домашнего приготовления выбирайте посуду, в которой легко контролировать температуру, а для подачи — термостойкие стаканы или чашки. Если хочется экспериментов, попробуйте белый глинтвейн или безалкогольную версию на основе сока. 

Больше практичных рецептов и идей для кухни ищите в блоге ProMenu, а посуду для приготовления и сервировки можно выбрать в каталоге ProMenu. 

Экспертное мнение ProMenu 

Текст создан на основе стандартов качества и сервиса нашей сети. Мы ценим ваше время, поэтому предлагаем только проверенные решения от ведущих производителей мира. 

Почувствуйте эстетику и качество на ощупь в розничных магазинах ProMenu. Наша сеть охватывает крупнейшие города Украины, чтобы вы всегда имели доступ к лучшим кухонным решениям. 

Найти магазин ProMenu 

Актуальное предложение ProMenu 

Сезонные скидки до 60% — актуальное предложение ProMenu на посуду, кухонные аксессуары, технику и товары для сервировки. Подборка охватывает продукцию разных брендов и категорий, поэтому сейчас можно выгоднее обновить кухонный инвентарь или выбрать посуду для приготовления и подачи. 

Посмотреть актуальные предложения ProMenu