Універсальної сковороди для всіх страв немає. Для стейків із рум’яною скоринкою, овочів із характерними смужками гриля, швидкого обсмажування в азійському стилі та страв, які потребують стабільної температури, потрібен посуд із різними характеристиками.
На вибір впливають матеріал корпусу, тип покриття, діаметр, висота бортиків і сумісність із плитою. Наприклад, чавун добре накопичує тепло, сковорода-гриль має ребристу поверхню, а вок завдяки глибокій формі підходить для швидкого обсмажування та перемішування інгредієнтів.
У каталозі сковорід ProMenu представлені моделі різних типів, розмірів і матеріалів. Розглянемо, чим відрізняються сковороди-гриль, воки та чавунні моделі, а також на що звернути увагу під час вибору.
Сковорода-гриль
Сковорода-гриль має ребристе дно, яке створює характерні смужки на продуктах і дозволяє частині жиру стікати в заглиблення. На ній готують стейки, куряче філе, рибу, кабачки, баклажани та інші овочі.
Важливо добре прогріти поверхню перед смаженням і не перевантажувати її продуктами. Якщо покласти забагато інгредієнтів одночасно, температура знизиться, і замість виразного підрум’янення вони почнуть тушкуватися.
Для приготування кількох порцій можна розглянути сковороду-гриль Chasseur FRYPAN, 37 × 32 см. Вона виготовлена з емальованого чавуну, який добре накопичує тепло та підтримує його під час смаження.
Компактніший варіант — сковорода-гриль Valira AIRE, 23 × 23 см. Квадратна форма зручна для порційного приготування м’яса, риби та овочів.
Ще одна модель — сковорода Valira ORIGEN INDUCTION, 26 × 26 см. Вона виготовлена з литого алюмінію, має багатошарове антипригарне покриття, посилене титаном, і підходить для індукційних та інших типів плит.
Для тих, хто хоче готувати під кришкою, підійде сковорода-гриль Chasseur FRYPAN із кришкою. Кришка допомагає утримувати вологу та доводити продукти до готовності після обсмажування. Її рельєфні ребра також можуть залишати характерний рисунок на верхній стороні стейка чи іншого продукту.
Під час приготування м’яса на грилі може стати в пригоді й прес для м’яса Kuchenprofi, діаметр 18 см, чорний. Він допомагає притискати продукт до поверхні сковороди, забезпечуючи кращий контакт під час обсмажування.
Усі моделі сковорід-гриль можна порівняти за розміром, матеріалом і конструкцією.
Сковорода вок
Сковорода вок має глибоку чашоподібну форму та високі бортики. Вона підходить для швидкого обсмажування овочів, м’яса, морепродуктів, локшини й рису. Завдяки формі інгредієнти зручно перемішувати, не висипаючи їх за край.
Для такого посуду важливі швидке нагрівання та можливість вільно переміщувати продукти по поверхні. Вок часто використовують за досить високої температури, тому під час приготування краще заздалегідь нарізати всі інгредієнти.
Для щоденного використання підійде вок Scanpan CLASSIC INDUCTION, 32 см. Він виготовлений із литого алюмінію, має антипригарне покриття Stratanium® і сумісний з усіма типами плит, зокрема індукційними.
Якщо потрібен більший посуд, зверніть увагу на вок Spring WOK із кришкою, 35 см. Великий діаметр зручний для приготування кількох порцій, а кришка стане в пригоді, коли страву потрібно довести до готовності.
Переглянути інші моделі можна в категорії сковорід WOK. Вибираючи вок, враховуйте не лише діаметр, а й сумісність із плитою та матеріал корпусу.
З якого матеріалу роблять сковороди
Матеріал впливає на швидкість нагрівання, здатність утримувати тепло, вагу та догляд. Не менш важливо враховувати покриття: дві сковороди з однаковим корпусом можуть по-різному поводитися під час смаження.
Чавунна сковорода
Чавунна сковорода повільно нагрівається, зате добре накопичує тепло та довго його утримує. Це корисно для стейків, смаження м’яса, картоплі та страв, які потребують стабільної температури. Водночас чавун важчий за алюміній і потребує уважного поводження.
Для універсального використання підійде чавунна сковорода Carl Schmidt Sohn XANTEN, 26 см. Вона має внутрішнє та зовнішнє емальоване покриття, підходить для різних типів плит, зокрема індукційних, і може використовуватися в духовці.
Схожий за призначенням варіант — чавунна сковорода Carl Schmidt Sohn Alpen, 26 см у темно-синьому кольорі. Емальована поверхня полегшує догляд і не потребує сезонного прожарювання, характерного для багатьох моделей із необробленого чавуну.
Сковорода з нержавіючої сталі
Сковорода з нержавіючої сталі довговічна, стійка до корозії та не має антипригарного шару, який може зношуватися. Вона підходить для обсмажування м’яса, риби й овочів, а також для приготування страв із рум’яною скоринкою.
Водночас нержавіюча сталь потребує правильної техніки. Якщо покласти продукти на недостатньо прогріту поверхню або не використати потрібну кількість жиру, вони можуть прилипати. Перед смаженням прогрійте посуд, додайте олію та дайте продуктам підрум’янитися, перш ніж перевертати.
Алюмінієва сковорода
Алюмінієва сковорода швидко нагрівається та зазвичай легша за чавунну. Матеріал добре проводить тепло, тому підходить для щоденного приготування, коли важливо швидко змінювати інтенсивність нагрівання.
Литий алюміній зазвичай має масивніші стінки та дно, ніж тонкий штампований. Водночас властивості посуду залежать не лише від матеріалу, а й від товщини корпусу, конструкції дна та наявності покриття.
Багато алюмінієвих моделей мають антипригарний шар. Якщо обираєте такий варіант, перевірте, чи сумісний він із вашою плитою, чи можна використовувати його в духовці та як виробник рекомендує доглядати за поверхнею.
Сталева сковорода без покриття
Сталь використовують для сковорід, призначених для інтенсивного смаження. Вона добре підходить для приготування м’яса та інших продуктів, яким потрібна рум’яна скоринка. За правильної техніки нагрівання та достатньої кількості жиру на поверхні можна досягти хорошого результату без антипригарного шару.
Як приклад можна розглянути Сковорода сталева Scanpan Fry Pan STS, діаметр 28 см
На відміну від посуду з готовим антипригарним покриттям, сталева поверхня потребує регулярного догляду. Після миття посуд потрібно ретельно висушити, а для моделей із вуглецевої сталі за потреби — нанести тонкий шар олії.
Мідна сковорода
Мідь швидко передає тепло та реагує на зміну температури, тому цінується на кухнях, де важливий точний контроль приготування. Однак мідний посуд часто дорожчий, потребує уважного догляду, а внутрішня поверхня може мати окреме покриття або облицювання.
Як приклад можна розглянути круглу мідну сковороду de Buyer Inocuivre з бронзовою ручкою, 28 см.
Під час вибору важливо перевірити, чи сумісна конкретна модель із вашою плитою. Мідна сковорода без спеціального індукційного дна зазвичай не підходить для індукційної поверхні.
Види покриттів сковорід та їхня безпека
Покриття впливає на зручність приготування, кількість олії та догляд за сковородою. Вибір залежить від того, які страви ви готуєте найчастіше.
Антипригарне покриття підходить для яєць, риби та інших продуктів, які легко прилипають. До цієї категорії належать сковороди з PTFE-покриттям, яке вважається безпечним за умови правильного використання. Важливо не перегрівати порожню сковороду та замінювати посуд, якщо покриття суттєво пошкоджене.
Керамічне покриття також дає змогу готувати з невеликою кількістю олії. Його антипригарні властивості можуть поступово знижуватися через перегрівання та неправильний догляд.
Покриття, посилене титаном, вирізняється додатковою стійкістю, але характеристики залежать від конкретної моделі. Наприклад, сковорода Valira ORIGEN INDUCTION має багатошарове антипригарне покриття, посилене титаном.
Чавун і сталь без антипригарного покриття часто обирають як альтернативу посуду з покриттям, що зношується. За правильного використання ці матеріали вважаються безпечними для приготування їжі. Водночас чавун важкий і потребує відповідного догляду, а сталь без захисного шару може потребувати додаткового захисту від корозії.
Як вибрати сковороду для своєї плити
Перед купівлею перевірте сумісність із плитою. Для індукційної поверхні потрібне магнітне дно, для електричної та склокерамічної важливо, щоб воно було рівним. На газовій плиті можна використовувати більшість сумісних моделей, контролюючи інтенсивність полум’я.
Вибираючи сковороду, враховуйте свої кулінарні звички, тип плити й рекомендації виробника щодо догляду. Для стейків і страв із рум’яною скоринкою підійдуть чавунні або сталеві моделі, для овочів із характерними смужками — сковорода-гриль, а для швидкого обсмажування та перемішування інгредієнтів — вок.
Догляд і термін служби сковороди
Правильний догляд допомагає зберегти властивості посуду та зменшити зношування поверхні. Основні правила залежать від матеріалу й типу покриття.
Як доглядати за чавунною сковородою
Необроблений чавун потрібно мити відповідно до рекомендацій виробника, відразу висушувати та за потреби наносити тонкий шар олії. Для моделей без емалі важливе прожарювання, або seasoning: під час нагрівання олія формує захисний шар на поверхні.
Емальований чавун не потребує такого догляду. Його слід берегти від ударів, різкого охолодження та засобів, які можуть пошкодити емаль. Завжди перевіряйте інструкцію конкретної моделі.
Як доглядати за антипригарною сковородою
- Не нагрівайте порожній посуд на максимальній потужності.
- Використовуйте кухонні інструменти, дозволені виробником.
- Не застосовуйте металеві губки та абразивні засоби, якщо вони не рекомендовані.
- Не ставте гарячу сковороду під холодну воду.
- Дотримуйтеся рекомендацій щодо миття в посудомийній машині.
Навіть якщо модель допускає машинне миття, ручне очищення м’якою губкою може допомогти довше зберегти поверхню.
Як доглядати за нержавіючою та вуглецевою сталлю
Нержавіючу сталь очищайте після приготування, за потреби використовуючи засоби для видалення залишків їжі. Не намагайтеся відразу відривати продукти, які прилипли: дайте їм підрум’янитися або додайте трохи рідини, щоб полегшити очищення.
Вуглецеву сталь після миття потрібно ретельно висушувати. Якщо поверхня не має захисного покриття, тонкий шар олії допоможе знизити ризик появи іржі.
Поширені запитання
Чавунна чи антипригарна сковорода — що краще?
Чавунна модель добре накопичує тепло й підходить для м’яса, стейків і страв із рум’яною скоринкою. Антипригарна сковорода зручніша в повсякденному використанні, особливо для яєць, риби та продуктів, які легко прилипають. Вибір залежить від страв і готовності приділяти увагу догляду.
Яке покриття сковороди найбезпечніше?
Не можна визначити одне найкраще покриття для всіх ситуацій. Якісний посуд потрібно використовувати за інструкцією виробника, не перегрівати й своєчасно замінювати, якщо поверхня суттєво пошкоджена. Для PTFE-покриття особливо важливо не нагрівати порожню сковороду до надмірно високої температури. Чавун і сталь без антипригарного шару також можуть бути практичним вибором за умови правильного використання та догляду.
Яка сковорода не пригорає?
Повністю виключити прилипання не може жоден тип посуду. Антипригарне покриття полегшує приготування, але його властивості залежать від стану поверхні та правильного використання. На чавуні й сталі результат значною мірою визначають прогрівання, кількість жиру та час смаження.
Чим відрізняється сковорода-гриль від звичайної?
Сковорода-гриль має ребристе дно, яке створює характерні смужки та відводить частину жиру від продуктів. Звичайна сковорода має переважно пласку поверхню, тому краще підходить для яєць, соусів і страв, які потребують контакту з усією площею дна.
Чи шкідливе тефлонове покриття?
За належного використання посуд із PTFE-покриттям не вважається небезпечним для здоров’я. Не слід допускати сильного перегрівання порожньої сковороди, а температурні обмеження потрібно перевіряти в інструкції виробника.
Яка сковорода найкраща для індукційної плити?
Підійде модель із феромагнітним дном, що має відповідне маркування. Чавунні та деякі сталеві сковороди можуть бути сумісними з індукцією, а для алюмінієвих і мідних зазвичай потрібна спеціальна конструкція дна.
Як доглядати за чавунною сковородою?
Необроблений чавун потрібно ретельно висушувати після миття та за потреби змащувати тонким шаром олії. Періодичне прожарювання допомагає відновити захисний шар. Для емальованого чавуну ці процедури не потрібні — важливо не пошкоджувати емаль і дотримуватися інструкції виробника.
Висновок
Під час вибору сковороди враховуйте страви, які готуєте найчастіше, матеріал корпусу, тип покриття та сумісність із плитою. Чавун варто розглядати для страв, яким потрібне стабільне тепло, сталь — для інтенсивного обсмажування, сковороду-гриль — для продуктів із характерними смужками, а вок — для швидкого приготування овочів, м’яса та локшини.
Якщо сумніваєтеся, почніть із визначення потрібного типу посуду, а потім порівняйте розміри, матеріали й особливості догляду.
Перегляньте каталог сковорід ProMenu, а якщо шукаєте посуд для конкретних завдань, зверніть увагу на сковороди-гриль і воки.
Більше практичних матеріалів про кухонний посуд і приготування шукайте в блозі ProMenu.
Експертна думка ProMenu
Текст створений на основі стандартів якості та сервісу нашої мережі. Ми цінуємо ваш час, тому пропонуємо лише перевірені рішення від провідних виробників світу.
Відчуйте естетику та якість на дотик у роздрібних магазинах ProMenu. Наша мережа охоплює найбільші міста України, щоб ви завжди мали доступ до кращих кухонних рішень.
Актуальні пропозиції ProMenu
Перед купівлею перегляньте актуальні акції ProMenu. На сторінці зібрані пропозиції на посуд, кухонні аксесуари та товари для сервірування — можливо, серед них є потрібна вам сковорода або інші кухонні рішення.
